Chicorée rouge ou céleri-rave ?

Chicorée rouge à l’orange et aux amandes

Source : La cuisine du jardin
Ingrédients pour 2 personnes : 2 chicorées rouges + 1 c. à s. d’huile d’olive + 60 g d’amandes effilées + 2 oranges + un peu de romarin +sel et poivre

  • Nettoyer et découper la chicorée.
  • Faire dorer les amandes effilées dans l’huile d’olive.
  • Ajouter la chicorée, mélanger et faire cuire à feu doux pendant 2-3 min. Pendant ce temps, peler à vif les oranges et les couper en tranches.
  • Ajouter les tranches d’oranges et le romarin dans votre poêle et laisser encore cuire 3-5 min.
  • Saler et poivrer. Servir aussitôt accompagné de jambon cuit par exemple

Risotto sans riz au céleri rave et champignons

Source : Kiwi forme et nutrition
Ingrédients pour 3 à 4 personnes : 350 g de céleri rave coupé en tous petits morceaux + 1 oignon hâché au couteau + 250 à 300 g de champignons coupés en demies lamelles + 125 ml de vin blanc + 200 ml de lait d’amande + 50 ml de crème végétale ou 250 ml de crème de soja liquide + oignon semoule + persil séché + sel + noix de pecan concassées.

  • Faire dorer l’oignon à sec en remuant régulièrement, verser le vin blanc. Ajouter le céleri, une belle pincée de thym, saler puis verser la crème et le lait d’amande.
  • Cuire à mi-couvert environ 15 – 20 mn sur feu doux ou jusqu’à ce que tous les liquides soient évaporés. Réserver au chaud.
  • Préchauffer une autre petite poêle, y saisir les lamelles de champignons à feu vif pendant quelques minutes, juste le temps de dorer un peu. En fin de cuisson saler et parsemer de persil séché.
  • Dresser le céleri cuit, ajouter sur le dessus les champignons, puis une poignée de noix de pecan concassées.
  • Rajouter, si envie, un peu de crème liquide.

BON APPÉTIT !

Crumble de blettes ou gâteau aux carottes ?

Crumble de blettes

source : Linda Bedouet
Ingrédients : 100 g de noix/graines + 150 g de beurre + 150 g de farine + 50 g de parmesan + 2 bottes de blettes + 1 gros oignon + 100 à 200 g de fromage bleu + sel.

  • Concasser les noix.
  • Dans un saladier, mélanger farine + le beurre mou + noix + parmesan.
  • Sabler avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de grumeaux secs.
  • Émincer les blettes en coupant plus finement les côtes.
  • Peler et émincer l’oignon, Mettre le tout à fondre dans un faitout avec un trait d’huile d’olive et de sel, sur feu doux, 20 minutes environ.
  • Lorsque les blettes sont fondues, les disposer dans un plat à gratin, recouvrir de petits morceaux de fromage bleu (selon les goûts), puis saupoudrer de la préparation farine-noix.
  • Enfourner pour 30 minutes à 180 °C.
  • Le dessus du crumble doit être bien doré, mais pas trop 

Gâteau aux carottes

source : Délices

Ingrédients : 250 g carottes râpés + 2 œufs+ 200 g farine + 125 g sucre + 60 g noix concassés + levure chimique + 1/2 c à c de cannelle + 125 g beurre fondu

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Monter les œufs avec le sucre.
  • Ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu tout en continuant à mélanger.
  • Ajouter ensuite la cannelle, la levure et les carottes râpés et les noix sans arrêter de mélanger.
  • Verser tout dans un moule a cake et cuire 1 heure.
  • Laisser tiédir avant de démouler.

BON APPÉTIT !

Recette

Tarte aux oignons, fromage de chèvre, miel & thym,

source : Lady coquillette
Ingrédients : 1 pâte brisée + 3 – 4 oignons jaunes + 1 bûche de fromage de chèvre coupée en tranches + 2 œufs + 20 cl de crème liquide entière + 1 – 2 c. à s. de miel + 1 c. à c. de vinaigre balsamique (facultatif) + 1 poignée de noix torréfiées et grossièrement hachées + quelques brins de thym + huile d’olive ou beurre pour la cuisson + 1 pincée de noix de muscade râpée +sel et poivre.

  • Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné ou tapissé de papier sulfurisé.
  • Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Tapisser la tarte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner 10-15 min dans un four préchauffé à 180°C pour cuire la pâte à blanc. Retirer le papier, les billes de cuisson et réserver.
  • Peler et émincer finement les oignons. Dans une poêle bien chaude, faire suer les oignons avec une belle pincée de sel dans un peu d’huile ou de beurre. Laisser cuire 20 min à feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient très tendres et colorés de brun (vous pouvez ajouter un peu d’eau si besoin au cours de la cuisson).
  • Ajouter le miel et mélanger en poursuivant la cuisson quelques instants.
  • Goûter les oignons confits et rectifier l’assaisonnement. Relever le goût des oignons avec une cuillerée de vinaigre balsamique.
  • Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, une belle pincée de sel, de poivre, et de noix de muscade. Mélanger cette préparation crémeuse avec les oignons confits. Verser ce mélange sur le fond de tarte cuit.
  • Répartir les tranches de fromage de chèvre par-dessus, quelques éclats de noix, des brins de thym, puis enfourner 25-30 min environ à 180°C en surveillant la cuisson.
  • La tarte doit être bien dorée ! Déguster bien chaud avec une salade verte.

BON APPÉTIT !

Chou rouge ou épinard ?

Salade de chou rouge, carottes, maïs et poulet au sésame

Source : D’Âme Bio
Ingrédients pour 2 personnes : 600g de chou rouge + 400g de carottes + 200g maïs doux + 300g de filet de poulet + 1 petite gousse d’ail + 30g d’huile de sésame + 20g de soja + 1 c. à s. de gomasio.

  • Rincer le chou rouge, les carottes et le maïs.
  • Éplucher les carottes. Couper les crudités en brunoise. Répartir les crudités dans deux assiettes.
  • Ajouter le maïs égoutté. Éplucher la petite gousse d’ail et l’hacher finement.
  • Couper les filets de poulets en morceaux.
  • Dans une poêle, verser l’huile de sésame, le tamari, l’ail et les filets de poulets coupés.
  • Faire revenir environ 10 min à feu doux. Répartir les morceaux de poulet au sésame dans les assiettes.
  • Saupoudrer de gomasio et servir.

Riz aux épinards et à la viande recette libanaise

Source : Aux Délices du Palais
Ingrédients pour 4 personnes : 350g de viande hachée + 3 c. à s. d’huile végétale + 1 gros oignon + 3 gousses d’ail + 600g d’épinards hachés + 1/2 c. à c de coriandre + 1 c. à c. de 7 ou 4 épices libanaises + sel et poivre + le jus d’un citron + 30g de pignons de pin + 4 petits verres de riz basmati ou thaï + 25g de beurre.

  • Dans une poêle, faire dorer les pignons dans 2 c. à s. d’huile.
  • Égoutter et réserver. Dans l’huile restante, saisir la viande hachée à feu vif pendant 5 min, saler, poivrer, ajouter 1/2 c. à c. des épices libanais. Réserver .
  • Dans une poêle, faire dorer les oignons hachés dans 2 c. à s d’huile, ajouter les épinards et l’ail haché. Laisser cuire 5 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
  • Ajouter 1/2 c. à c. des épices, la coriandre et continuer la cuisson encore 5 min. Saler, poivrer et couper le feu.
  • Cuire le riz au beurre.
  • Servir en assemblant dans chaque assiette un peu de riz, d’épinards, de viande, de pignons de pin et arroser d’un peu de jus de citron selon le goût.

BON APPÉTIT !

Feuille de chou semaine du 16 août 2021

Chers adhérents,

Cette semaine, c’est au tour des poivrons et des melons de se faire une place dans vos paniers. Ils retrouvent les courgettes (et / pâtissons) et tomates dans les paniers part simple, les aubergines et tomates dans les paniers part pleine. On a ainsi de quoi se faire de délicieuses petites recettes comme celles qui vous sont proposées ici. N’hésitez pas à nous envoyer les vôtres, nous nous ferons le plaisir de les partager aux autres adhérents…
Côté jardin, c’est parti pour la plantation des blettes et la récolte des légumes de conservation (oignons jaunes, échalotes, pommes de terre et ail).

Sollicitation : Nous avons toujours besoin et attendons de vous le papier-journal qui nous est très utile pour tapisser les caisses lors des récoltes.

Adhérents AQCV : L’accueil reste fermé jusqu’au 5/09. Par conséquents vos paniers seront à récupérer directement aux Triandines jusqu’à la semaine 35 incluse.

Marché : Retrouvez votre petit marché mercredi et vendredi de 10h à 15h.

Pain : Le boulanger est en congé. reprise des livraisons le 1er septembre.

Nous vous souhaitons à toutes et à tous une agréable semaine !

Courgettes et aubergines

Gratin de courgettes et poivron au riz et basilic, source : Marlyzen, cuisine revisitée
Pour 6 pers : 2 courgettes + 1 poivron rouge + 80g de riz + 2 œufs + 2 gousses d’ail pressé + 50g de parmesan râpé + 50g de gruyère râpé + 20cl de crème + 2 poignées de feuilles de basilic ciselées + 2 càs d’huile d’olive + sel, poivre.
Laver les courgettes, les couper en rondelles. Laver le poivron, le couper en petites lanières. Faire revenir les courgettes et le poivron dans un fond l’huile d’olive. Ajouter le riz cru et l’ail pressé. Saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé le jus des légumes. Réserver. Préchauffer le four à 210 °C. Battre les œufs avec la crème, les fromages râpés et le basilic ciselé. Verser l’appareil sur les légumes et mélanger. Verser le tout dans un plat à gratin huilé et enfourner 25 min.

Aubergines Rôties aux Oignons Frits et au Citron, source : Ottolenghi
Pour 2 pers : 2 aubergines coupées dans la longueur + 150ml d’’huile d’olive + 4 oignons pelés et émincés finement + 1 cc rase de cumin + 1 cc de sumac + 1 piment frais épépiné et émincé + 50g de fêta + 1 citron + 1 gousse d’ail pressé.
Quadriller la chair des aubergines (le côté coupé) sans percer la peau. Enduire la chair avec 100 ml d’huile d’olive. Saler et poivrer. Rôtir 45 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Faire dorer les oignons dans l’huile restante, saler et cuire 8 min environ, en remuant jusqu’à ce que les extrémités de l’oignon commencent à devenir sombres et à croustiller. Ajouter cumin, sumac et piment puis la fêta et cuire encore 1-2min puis couper le feu. Préparer une sauce citronnée en mélangeant la chair du citron (coupée en petit morceaux), l’ail (et le reste de piment si besoin). Une fois les aubergines prêtes, les disposer sur le dos dans une assiette de service et répartir par dessus la sauce citronnée puis les oignons-feta.
Bonne dégustation !

En cuisine

Aubergines Dorées au Four, source : Ma pâtisserie.net
Ingrédients : 2 Aubergines + 100g Jambon cuit + 100g Mozzarella + sel + chapelure + huile d’olive + origan
Couper les aubergines en tranches pas trop fines, les mettre dans une passoire en ajoutant entre les tranches un peu de sel et les laisser reposer 30 min. De cette façon, ils libéreront toute l’eau. Prendre les tranches d’aubergine et les essuyer avec une feuille de papier de cuisine. Ajouter aux aubergines un peu d’huile.
Passer chaque tranche dans la chapelure en les couvrant entièrement. Sur chaque tranche mettre un peu de jambon cuit et un peu de mozzarella coupée en petits cubes. Les rouler délicatement et les mettre sur une plaque à four huilée. Ajouter l’origan, un fil d’huile et mettre la plaque au four à 180 C pendant 20-30 min environ.

Soupe froide de betteraves, source : Chatelaine
Ingrédients : 4 betteraves moyennes + 1 càs de jus de citron + sel + 2 pommes gala + 2 càc de raifort préparé + 1 càc de muscade + 1/2 càc de coriandre moulue + 125 ml de mayonnaise légère + 60 ml de crème (facultatif) + persil frais haché.
Peler , découper les betteraves. Peler, vider et découper les pommes. Verser 1 litre d’eau dans une grande casserole et amener à ébullition. Ajouter les betteraves, le jus de citron et le sel, couvrir et cuire 7 min. Ajouter les pommes, le raifort, la muscade et la coriandre et poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce que les betteraves et les pommes soient tendres, environ 10 min. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, environ 30 min. Ajouter la mayonnaise et mixer jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Verser la soupe dans un grand contenant et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide, environ 1 heure. Au moment de servir, garnir de crème, si désiré, et de persil frais.

EDITO SEMAINE 32

Chers adhérents,

Cette semaine dans vos paniers, en plus des habituels courgettes, salades, concombres et tomates anciennes, les haricots verts ( dans les parts simples) et les aubergines (dans les parts pleines) font leur entrée. Cette année, ces dernières ont beaucoup ressenti des variations de température et donc les quantités seront faibles. En revanche nous avons une grosse production de tomates ; nous invitons tous ceux qui souhaiteraient nous en commander à le faire sans aucune hésitation soit en nous appelant au 04.79.96.33.32 soit en nous envoyant un petit mail à l’adresse : lestriandines@orange.fr. Les plateaux pèsent entre 4.5kg et 5kg et sont à 13 € le plateau de tomates rondes et 17 € le plateau de tomates anciennes. Merci de préciser la variété, le nombre de plateaux désirés ainsi que le mode de règlement choisi.

Sollicitation : Nous avons besoin du papier-journal pour tapisser les caisses lors des récoltes des légumes. Merci à ceux qui peuvent nous en ramener.

Adhérents AQCV : L’accueil sera fermé du 9/08 au 5/09. Par conséquent vos paniers des semaines 32 (cette semaine), 33, 34, et 35 seront à r2cupérer directement aux Triandines.

Marché : Retrouvez votre petit marché mercredi et vendredi de 10h à 15h

Pain : Le boulanger est en congé. Reprise des livraisons le 1er septembre

Nous vous souhaitons une belle semaine!

Les recettes

Salade du jardin. Source : Elle à table.
Pour 4 pers : 1 salade + 1 concombre + 2 tomates + 2 courgettes + 8 carottes + 1 fenouil + 1 oignon doux + herbes fraîches (aneth, ciboulette, cerfeuil, persil…) + anchois à l’huile + huile d’olive + vinaigre + sel.
Nettoyer et essorer la salade. Laver les légumes. Peler l’oignon et rincer le bouquet d’herbes fraîches. Couper les tomates en quartiers, passer le concombre (non pelé), les radis, l’oignon, le fenouil, les courgettes à la mandoline, couper les carottes en bâtonnets. Dans un grand plat, mettre la salade, les tomates, puis disposer les autres légumes. Décorer avec les anchois arroser de vinaigrette (huile d’olive + vinaigre), saler et parsemez des herbes ciselées.

Stick de courgettes. Source : Tastemade
Pour 2 pers : 2 courgettes + 2 œufs + farine + chapelure + 100g de parmesan râpé + herbes de Provence.
Couper les courgettes en grosses frites. Mélanger les herbes de Provence et le parmesan avec la chapelure. Battre les œufs dans un autre bol. Tremper les frites dans la farine, puis les œufs battus, et ensuite le mélange de chapelure. Enfourner les sticks a 200°C pendant 10-15 min.

Chips de carottes, courgettes et parmesan. Source : Tastemade
Pour 2 pers : 1 carotte pelée +1 courgette + 200g de parmesan râpé
Râper la carotte et la courgette. Mélanger les légumes et le fromage parmesan dans un bol. Disposer des cuillerées du mélange sur une plaque et aplatir avec une cuillère. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 8 min. Laisser refroidir dans le four pendant 10 min.
Ne reste plus qu’à déguster!!!

Vidéo de la recette : https://truffle-renditions.s3.tastemadecontent.net/f2a5c6c6-chips-de-carottes-courgettes-et-parmesan_s_fr-wm/mp4/f2a5c6c6-chips-de-carottes-courgettes-et-parmesan_s_fr-wm-1080-7800-mp4.mp4

Gratin de crozets au chou, diots de Savoie et beaufort

Ingrédients (pour 4 pers) : 200g de crozets + 4 diots de Savoie fumées + ½ chou vert + 10cl de crème fraîche liquide + Beaufort râpé + sel, poivre.
Cuire les diots 30 min dans une casserole d’eau bouillante salée puis les coupés en rondelles. En parallèle cuire les crozets. Faire blanchir les feuilles de chou 6 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Préchauffer le four à 180°C. Dans une sauteuse, mettre les diots et le chou; cuire 5 min. Ajouter la crème puis poursuivre la cuisson 5 min. Ajouter les crozets et répartir ce mélange dans un plat à gratin. Parsemer de Beaufort râpé et enfourner 15 à 20 min afin de faire gratiner le fromage.

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