La recette de la semaine : La focaccia à l’oignon!

Focaccia aux oignons et au romarin, source : Un déjeuner de soleil
Pour 4 – 6 pers : 450g de farine T45 (ou 300g de T45 + 150g de T65) + 30cl d’eau + 4g de levure sèche de boulanger ou 12 g de fraîche + 3 gros oignons jaunes + 15g de sel fin + 2 brins de romarin + huile d’olives vierge extra.

Dans un saladier mélanger la levure et 10 cl d’eau. Laisser fermenter une dizaine de minutes puis ajouter la farine et le sel, mélangés au préalable. Mélanger avec une cuillère en bois tout en ajoutant le reste d’eau et 1 c. à s. d’huile jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène qui se détache des parois du saladier. Former une boule aplatie et la renverser sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé. Huiler également la surface de la pâte et la couvrir de film alimentaire au contact. Placer la pâte ensuite dans le four éteint pour la faire lever environ une heure. Elle doit doubler de volume. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Ajouter du sel, un peu d’huile et laisser reposer 30 minutes.
Reprendre la pâte, l’aplatir légèrement avec les mains puis la tirer délicatement vers les bords, jusqu’à ce que la pâte soit à environ 2 cm d’épaisseur. Parsemer la surface avec les oignons (en les ayant pressés un peu au préalable) et le romarin puis laisser lever à nouveau au four pendant 30 minutes environ : la pâte doit un peu gonfler et former des bulles. Sortir la plaque du four et préchauffer ce dernier à 240°C. Dans un bol, mélanger 3 c. à s. d’huile d’olive avec 3 c. à s. soupe d’eau et une grosse pincée de sel. Badigeonner la surface de la focaccia avec ce mélange. Enfourner pendant 15-20 minutes environ le temps que la focaccia dore et que la surface de la pâte soit un peu croustillante. Sortir du four, laisser à peine tiédir et déguster!!!

Votre panier du mercredi 22 septembre

Part pleine de légumes

  • 0.400 kg de haricots rames à 2.40€
  • 0.500 kg de courgettes à 1.40€
  • 0.800 kg de tomates anciennes à 3.36€
  • 0.700 kg de tomates rondes/cauralina à 2.24€
  • 1 concombre à 1.50€
  • 0.800 kg d’oignons jaunes à 2.80€

TOTAL : 13.70 €

Part simple de légumes

  • 0.400 kg de haricots rames à 2.40€
  • 1 potimarron à 1.50€
  • 0.350 kg de poivrons à 1.40€
  • 0.600 kg de tomates rondes/cauralina à 1.92€
  • 0.600 kg d’oignons jaunes à 2.10€

TOTAL : 9.32€

Part pleine de fruits

  • 0.250 kg de physalis à 4.00€
  • 1 kg de pommes Gala à 3.48€
  • 0.700 kg de raisin noir muscat à 4.61€

TOTAL : 12.09 €

Part simple de fruits

  • 1 kg de pommes Gala à 3.48€
  • 0.700 kg de raisin noir muscat à 4.61€

TOTAL : 8.09 €

Provenance des fruits :

  • Les physalis sont cultivées au jardin des Triandines
  • Les pommes Gala sont cultivées au Tremblay
  • Le raisin noir muscat de Hamburg est cultivé Provence

Pain : Le « Courge-Tournesol » du Fournil de la Combe Verte

Si vous souhaitez découvrir le pain du Fournil, il vous suffit de nous envoyer un mail avec votre demande et nous vous l’ajoutons à votre panier durant deux semaines.

Votre panier de la semaine 37

Part pleine de légumes

  • 0.400 kg de haricots rames à 2.40€
  • 1.2 kg de courgettes à 3.36€
  • 1.4 kg de tomates rondes à 4.20€
  • 1 concombre à 1.20€
  • 1 kg d’oignons jaunes à 2.80€

TOTAL : 13.96€

Part simple de légumes

  • 0.400 kg de haricots rames à 2.40€
  • 0.700 kg de courgettes à 1.96€
  • 0.800 kg de tomates anciennes à 3.36€
  • 0.800 kg d’oignons jaunes à 2.24€

TOTAL : 9.96€

Pain : Le Méteil, du Fournil de la Combe Verte
Vous souhaitez essayer le pain? N’hésitez pas à nous faire votre demande par mail, nous l’ajoutons dans votre panier durant deux semaines consécutives!!!

Nos suggestions de la semaine

Oeufs à la tomate

Pour 4 pers. : 1 oignon + 5/6 belles tomates bien mûres + 4 œufs + sel, poivre + aromatiques de votre choix (persil, basilic, herbes de Provence)

Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive, durant 5 minutes. Ajoutez les tomates coupées grossièrement et laissez mijoter durant une dizaine de minutes. Salez. Cassez les œufs dans la tomate et poursuivre la cuisson encore 5 à 6 minutes : le blanc doit être cuit mais le jaune coulant. Ajoutez les herbes, poivrez et dégustez!!!

Salade de lentilles, courgettes, feta et menthe, Source Del’s cooking twist
Ingrédients : 150g de lentilles vertes + 2 petites courgettes, coupées en lamelles + 300g de feta + 1 échalote + ½ càc de moutarde de Dijon forte + ½ càc de cumin moulu + 4 c.à s. d’huile d’olive + 1 c. à s. de vinaigre balsamique + sel et poivre du moulin + 1 c. à s. de feuilles de menthe
Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Rincer les lentilles et les verser dans une casserole. Couvrir de trois fois son volume d’eau et cuire pendant 20-25 min, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres mais pas écrasées. Égoutter et laisser refroidir. Pendant ce temps, placer les lamelles de courgettes sur la plaque de cuisson, saupoudrer de sel et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner pendant 15-20 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres mais pas dorées. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’échalote émincée, la moutarde, le cumin, 3 c. à s. d’huile d’olive et le vinaigre. Saler, poivrer. Verser les lentilles dans un plat creux, ajouter les courgettes, émietter la feta, et mélanger avec la vinaigrette. Ajouter la menthe ciselée et servir bien frais.

salade lentilles courgettes féta et menthe

Les suggestions de la semaine

Gratin de riz et courgettes à la mozzarella, Délices au pays des olives
Ingrédients pour 4 pers. : 650 g de courgettes + 600 g de bœuf haché + 250 g de riz + 2 boules de mozzarella + 2 oignons + 100 g de gruyère râpé + sel et poivre

Laver et couper les courgettes en dés. Cuire le riz avec du bouillon. A mi cuisson du riz, ajouter les courgettes en dés. Pendant ce temps faire cuire la viande hachée avec 2 oignons coupés finement dans une poêle. Dans un grand plat à gratin, verser le riz aux courgettes, la viande et mélanger l’ensemble avec les 2 boules de mozzarella coupés en dés. Parsemer de gruyère et enfourner 10-15 min à 200° afin de gratiner.

Soupe froide à la courgette et concombre, Gourmandiseries
Ingrédients pour 3-4 pers : 700g de courgettes + 1 oignon + 400g de concombre + 20 cl de lait de coco + 20 cl d’ eau + menthe fraîche + 2 càs d’huile d’olive + fleur de sel

Éplucher et émincer l’oignon. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Ajouter la chair de courgette et faire cuire 10-15 mn à feu moyen. Mixer et passer dans une passoire fine pour enlever les éventuels pépins restant. Réserver au froid.
Dans un blender, mettre le concombre, le lait de coco, les feuilles de menthe et la purée de courgette refroidie. Mixer jusqu’à obtention d’une crème fine. Saler et ajouter un peu d’eau selon la consistance souhaitée. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir. Vous pouvez ajouter quelques pignons de pin grillés, des croûtons, des dés de fromage, de la menthe ciselée, des graines de sésame…etc au moment de servir!

Votre panier de la semaine 36

Part pleine légumes

  • 0.4 kg de haricots rames à 2.40€
  • 0.8 kg de courgettes à 2.24€
  • 1.2 kg de tomates anciennes à 5.04€
  • 0.4 kg d’oignons jaunes à 1.12€
  • 1 concombre à 1.50€
  • 0.4 kg poivrons à 1.60€

TOTAL : 13.90 €

Part simple légumes

  • 0.4 kg de haricots rames à 2.40€
  • 0.6 kg de courgettes à 1.68€
  • 0.8 kg de tomates à 2.56€
  • 0.4 kg d’oignons jaunes à 1.12€
  • 0.4 kg de poivrons à 1.60€
  • 1 concombre à 1.00€

TOTAL : 10.36 €

Part pleine de fruits

  • 1.3 kg de pêches blanches à 7€
  • 1.250 kg de raisin King Ruby à 5€

TOTAL : 12 €

Part simple de fruits

  • 0.150 kg de physalis à 2.40€
  • 0.6 kg de raisin King Ruby à 2.40€
  • 0.6 kg de pêches blanches à 3.23€

TOTAL : 8.03€

PAIN : La Meule du Fournil de la Combe Verte

Les recettes de la semaine

Salade de tomates au boulgour et œuf mollet,
Source Artichaut et cerises noires
400 g de boulgour + 500 g de tomates anciennes + 1 concombre + 1 échalote + amandes grillées + 100 g de pois chiches + basilic + 4 œufs + huile d’olive + vinaigre de vin + fleur de sel et poivre du moulin

Dans une casserole, porter 50 cl d’eau salée à ébullition avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Retirer du feu et verser le boulgour en pluie. Couvrir et laisser refroidir. Rincer et couper les tomates. Peler et couper le concombre. Émincer l’échalote. Ciseler le basilic et concasser les amandes. Dans un saladier, mélanger le boulgour, les tomates, le concombre, l’échalote et les pois chiches. Arroser d’huile d’olive et vinaigre, saler, poivrer. Cuire les œufs 6 minutes dans une eau bouillante. Les refroidir et les écaler. Répartir la salade dans les assiettes, garnir d’un œuf mollet coupé en deux saupoudré de fleur de sel et de poivre, et parsemer de basilic et amandes.

Tarte fine aux tomates, Un déjeuner de Soleil
1 pâte feuilletée + tomates anciennes + 1 càs moutarde + graines sésame, tournesol + ciboulette + parmesan + sel, poivre, huile d’olive + 1 càs ricotta de brebis

Dérouler la pâte dans un plat à tarte. Étaler la moutarde sur la pâte. Couper les tomates en rondelles et les répartir dessus. Parsemer de graines de sésame, de tournesol et de parmesan râpé. Saler. Verser un filet d’huile d’olive et enfourner pendant trente minutes à 180°, chaleur tournante, en bas du four (important pour une pâte croustillante!). Sortir la tarte, garnir de ricotta, de ciboulette et poivrer.

Votre panier de la semaine 35

Part pleine de légumes

  • 1 salade à 1.20€
  • 0.400 kg de poivrons à 1.60€
  • 0.350 kg de haricots nains à 2.45€
  • 0.800 kg de courgettes/pâtisson à 2.24€
  • 1 tête d’ail à 0.40€
  • 0.800 kg de tomates anciennes à 3.36€
  • 0.600kg de tomates rondes à 1.92€
  • 1 concombre à 1.00€

TOTAL : 14.17€

Part simple de légumes Triandines

  • 1 salade à 1.20€
  • 1 melon à 3.15€
  • 1 kg de tomates anciennes à 4.20€
  • 0.350 kg d’aubergines à 1.40€
    TOTAL : 9.95€

Part simple de légumes ACQV et Technolac

  • 1 salade à 1.20€
  • 0.350 kg de haricots nains à 2.45€
  • 1 melon à 4.20€
  • 0.5 kg de tomates anciennes à 2.10€
    TOTAL : 9.95€

Tomates : Il est toujours possible de commander des plateaux de tomates anciennes à 17€, de tomates rondes à 13€ et de tomates à coulis à 10€. Nous en mettons également en vente lors de nos petits marchés des mercredis et vendredis.

Pain : C’est la reprise pour notre boulanger du Fournil de la Combe Verte!!!

En cuisine, cette semaine!

Soupe de pois chiches aux courgettes, Ricardocuisine.com
Pour 4 pers : 4 gousses d’ail + 2 càs d’huile d’olive + 2 oignons hachés + 1,25 l de bouillon de poulet + 1 boîte de 540 ml de pois chiches + 3 courgettes coupées en dés + basilic frais ciselé + parmesan râpé + 4 tranches de pain de campagne grillées + sel et poivre.
Dans une grande casserole, dorer l’ail dans l’huile, retirer, laisser refroidir puis écraser à la fourchette. Dans la même casserole, cuire les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Ajouter le bouillon, l’ail, les pois chiches et les courgettes. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Saler et poivrer. Servir chaud en saupoudrant d’un peu de basilic et de parmesan. Déguster accompagner d’une tranche de pain de campagne grillée.

Gâteau aux amandes et aux courgettes, un déjeuner de soleil
200g de courgettes + 170g de poudre d’amandes + 50g amidon de maïs ou fécule de pommes de terre + 90g sucre glace + 3 œufs + 5cl d’huile d’olive + 3 c. à s. de sirop orgeat + 1 zeste de citron + beurre + 1 c. à c. de levure chimique + amandes effilées.
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter l’huile, le sirop, le zeste de citron et mélanger. Râper finement les courgettes et les ajouter au mélange. Tamiser la poudre d’amande avec le bicarbonate et l’amidon de maïs puis l’incorporer au mélange en soulevant la préparation. Verser dans le moule, saupoudrer d’amandes effilées et enfourner 35-40 min. Laisser légèrement tiédir puis démouler.