La recette de la semaine : La focaccia à l’oignon!

Focaccia aux oignons et au romarin, source : Un déjeuner de soleil
Pour 4 – 6 pers : 450g de farine T45 (ou 300g de T45 + 150g de T65) + 30cl d’eau + 4g de levure sèche de boulanger ou 12 g de fraîche + 3 gros oignons jaunes + 15g de sel fin + 2 brins de romarin + huile d’olives vierge extra.

Dans un saladier mélanger la levure et 10 cl d’eau. Laisser fermenter une dizaine de minutes puis ajouter la farine et le sel, mélangés au préalable. Mélanger avec une cuillère en bois tout en ajoutant le reste d’eau et 1 c. à s. d’huile jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène qui se détache des parois du saladier. Former une boule aplatie et la renverser sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé. Huiler également la surface de la pâte et la couvrir de film alimentaire au contact. Placer la pâte ensuite dans le four éteint pour la faire lever environ une heure. Elle doit doubler de volume. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Ajouter du sel, un peu d’huile et laisser reposer 30 minutes.
Reprendre la pâte, l’aplatir légèrement avec les mains puis la tirer délicatement vers les bords, jusqu’à ce que la pâte soit à environ 2 cm d’épaisseur. Parsemer la surface avec les oignons (en les ayant pressés un peu au préalable) et le romarin puis laisser lever à nouveau au four pendant 30 minutes environ : la pâte doit un peu gonfler et former des bulles. Sortir la plaque du four et préchauffer ce dernier à 240°C. Dans un bol, mélanger 3 c. à s. d’huile d’olive avec 3 c. à s. soupe d’eau et une grosse pincée de sel. Badigeonner la surface de la focaccia avec ce mélange. Enfourner pendant 15-20 minutes environ le temps que la focaccia dore et que la surface de la pâte soit un peu croustillante. Sortir du four, laisser à peine tiédir et déguster!!!

Nos suggestions de la semaine

Oeufs à la tomate

Pour 4 pers. : 1 oignon + 5/6 belles tomates bien mûres + 4 œufs + sel, poivre + aromatiques de votre choix (persil, basilic, herbes de Provence)

Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive, durant 5 minutes. Ajoutez les tomates coupées grossièrement et laissez mijoter durant une dizaine de minutes. Salez. Cassez les œufs dans la tomate et poursuivre la cuisson encore 5 à 6 minutes : le blanc doit être cuit mais le jaune coulant. Ajoutez les herbes, poivrez et dégustez!!!

Salade de lentilles, courgettes, feta et menthe, Source Del’s cooking twist
Ingrédients : 150g de lentilles vertes + 2 petites courgettes, coupées en lamelles + 300g de feta + 1 échalote + ½ càc de moutarde de Dijon forte + ½ càc de cumin moulu + 4 c.à s. d’huile d’olive + 1 c. à s. de vinaigre balsamique + sel et poivre du moulin + 1 c. à s. de feuilles de menthe
Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Rincer les lentilles et les verser dans une casserole. Couvrir de trois fois son volume d’eau et cuire pendant 20-25 min, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres mais pas écrasées. Égoutter et laisser refroidir. Pendant ce temps, placer les lamelles de courgettes sur la plaque de cuisson, saupoudrer de sel et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner pendant 15-20 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres mais pas dorées. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’échalote émincée, la moutarde, le cumin, 3 c. à s. d’huile d’olive et le vinaigre. Saler, poivrer. Verser les lentilles dans un plat creux, ajouter les courgettes, émietter la feta, et mélanger avec la vinaigrette. Ajouter la menthe ciselée et servir bien frais.

salade lentilles courgettes féta et menthe

Les suggestions de la semaine

Gratin de riz et courgettes à la mozzarella, Délices au pays des olives
Ingrédients pour 4 pers. : 650 g de courgettes + 600 g de bœuf haché + 250 g de riz + 2 boules de mozzarella + 2 oignons + 100 g de gruyère râpé + sel et poivre

Laver et couper les courgettes en dés. Cuire le riz avec du bouillon. A mi cuisson du riz, ajouter les courgettes en dés. Pendant ce temps faire cuire la viande hachée avec 2 oignons coupés finement dans une poêle. Dans un grand plat à gratin, verser le riz aux courgettes, la viande et mélanger l’ensemble avec les 2 boules de mozzarella coupés en dés. Parsemer de gruyère et enfourner 10-15 min à 200° afin de gratiner.

Soupe froide à la courgette et concombre, Gourmandiseries
Ingrédients pour 3-4 pers : 700g de courgettes + 1 oignon + 400g de concombre + 20 cl de lait de coco + 20 cl d’ eau + menthe fraîche + 2 càs d’huile d’olive + fleur de sel

Éplucher et émincer l’oignon. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Ajouter la chair de courgette et faire cuire 10-15 mn à feu moyen. Mixer et passer dans une passoire fine pour enlever les éventuels pépins restant. Réserver au froid.
Dans un blender, mettre le concombre, le lait de coco, les feuilles de menthe et la purée de courgette refroidie. Mixer jusqu’à obtention d’une crème fine. Saler et ajouter un peu d’eau selon la consistance souhaitée. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir. Vous pouvez ajouter quelques pignons de pin grillés, des croûtons, des dés de fromage, de la menthe ciselée, des graines de sésame…etc au moment de servir!

Les recettes de la semaine

Salade de tomates au boulgour et œuf mollet,
Source Artichaut et cerises noires
400 g de boulgour + 500 g de tomates anciennes + 1 concombre + 1 échalote + amandes grillées + 100 g de pois chiches + basilic + 4 œufs + huile d’olive + vinaigre de vin + fleur de sel et poivre du moulin

Dans une casserole, porter 50 cl d’eau salée à ébullition avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Retirer du feu et verser le boulgour en pluie. Couvrir et laisser refroidir. Rincer et couper les tomates. Peler et couper le concombre. Émincer l’échalote. Ciseler le basilic et concasser les amandes. Dans un saladier, mélanger le boulgour, les tomates, le concombre, l’échalote et les pois chiches. Arroser d’huile d’olive et vinaigre, saler, poivrer. Cuire les œufs 6 minutes dans une eau bouillante. Les refroidir et les écaler. Répartir la salade dans les assiettes, garnir d’un œuf mollet coupé en deux saupoudré de fleur de sel et de poivre, et parsemer de basilic et amandes.

Tarte fine aux tomates, Un déjeuner de Soleil
1 pâte feuilletée + tomates anciennes + 1 càs moutarde + graines sésame, tournesol + ciboulette + parmesan + sel, poivre, huile d’olive + 1 càs ricotta de brebis

Dérouler la pâte dans un plat à tarte. Étaler la moutarde sur la pâte. Couper les tomates en rondelles et les répartir dessus. Parsemer de graines de sésame, de tournesol et de parmesan râpé. Saler. Verser un filet d’huile d’olive et enfourner pendant trente minutes à 180°, chaleur tournante, en bas du four (important pour une pâte croustillante!). Sortir la tarte, garnir de ricotta, de ciboulette et poivrer.

Les recettes

Gratin de courgettes et poivron au riz et basilic, source : Marlyzen, cuisine revisitée
Pour 6 pers : 2 courgettes + 1 poivron rouge + 80g de riz + 2 œufs + 2 gousses d’ail pressé + 50g de parmesan râpé + 50g de gruyère râpé + 20cl de crème + 2 poignées de feuilles de basilic ciselées + 2 càs d’huile d’olive + sel, poivre.
Laver les courgettes, les couper en rondelles. Laver le poivron, le couper en petites lanières. Faire revenir les courgettes et le poivron dans un fond l’huile d’olive. Ajouter le riz cru et l’ail pressé. Saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé le jus des légumes. Réserver. Préchauffer le four à 210 °C. Battre les œufs avec la crème, les fromages râpés et le basilic ciselé. Verser l’appareil sur les légumes et mélanger. Verser le tout dans un plat à gratin huilé et enfourner 25 min.

Aubergines Rôties aux Oignons Frits et au Citron, source : Ottolenghi
Pour 2 pers : 2 aubergines coupées dans la longueur + 150ml d’’huile d’olive + 4 oignons pelés et émincés finement + 1 cc rase de cumin + 1 cc de sumac + 1 piment frais épépiné et émincé + 50g de fêta + 1 citron + 1 gousse d’ail pressé.
Quadriller la chair des aubergines (le côté coupé) sans percer la peau. Enduire la chair avec 100 ml d’huile d’olive. Saler et poivrer. Rôtir 45 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Faire dorer les oignons dans l’huile restante, saler et cuire 8 min environ, en remuant jusqu’à ce que les extrémités de l’oignon commencent à devenir sombres et à croustiller. Ajouter cumin, sumac et piment puis la fêta et cuire encore 1-2min puis couper le feu. Préparer une sauce citronnée en mélangeant la chair du citron (coupée en petit morceaux), l’ail (et le reste de piment si besoin). Une fois les aubergines prêtes, les disposer sur le dos dans une assiette de service et répartir par dessus la sauce citronnée puis les oignons-feta.
Bonne dégustation !

En cuisine

Aubergines Dorées au Four, source : Ma pâtisserie.net
Ingrédients : 2 Aubergines + 100g Jambon cuit + 100g Mozzarella + sel + chapelure + huile d’olive + origan
Couper les aubergines en tranches pas trop fines, les mettre dans une passoire en ajoutant entre les tranches un peu de sel et les laisser reposer 30 min. De cette façon, ils libéreront toute l’eau. Prendre les tranches d’aubergine et les essuyer avec une feuille de papier de cuisine. Ajouter aux aubergines un peu d’huile.
Passer chaque tranche dans la chapelure en les couvrant entièrement. Sur chaque tranche mettre un peu de jambon cuit et un peu de mozzarella coupée en petits cubes. Les rouler délicatement et les mettre sur une plaque à four huilée. Ajouter l’origan, un fil d’huile et mettre la plaque au four à 180 C pendant 20-30 min environ.

Soupe froide de betteraves, source : Chatelaine
Ingrédients : 4 betteraves moyennes + 1 càs de jus de citron + sel + 2 pommes gala + 2 càc de raifort préparé + 1 càc de muscade + 1/2 càc de coriandre moulue + 125 ml de mayonnaise légère + 60 ml de crème (facultatif) + persil frais haché.
Peler , découper les betteraves. Peler, vider et découper les pommes. Verser 1 litre d’eau dans une grande casserole et amener à ébullition. Ajouter les betteraves, le jus de citron et le sel, couvrir et cuire 7 min. Ajouter les pommes, le raifort, la muscade et la coriandre et poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce que les betteraves et les pommes soient tendres, environ 10 min. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, environ 30 min. Ajouter la mayonnaise et mixer jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Verser la soupe dans un grand contenant et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide, environ 1 heure. Au moment de servir, garnir de crème, si désiré, et de persil frais.

En cuisine, cette semaine!

Soupe de pois chiches aux courgettes, Ricardocuisine.com
Pour 4 pers : 4 gousses d’ail + 2 càs d’huile d’olive + 2 oignons hachés + 1,25 l de bouillon de poulet + 1 boîte de 540 ml de pois chiches + 3 courgettes coupées en dés + basilic frais ciselé + parmesan râpé + 4 tranches de pain de campagne grillées + sel et poivre.
Dans une grande casserole, dorer l’ail dans l’huile, retirer, laisser refroidir puis écraser à la fourchette. Dans la même casserole, cuire les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Ajouter le bouillon, l’ail, les pois chiches et les courgettes. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Saler et poivrer. Servir chaud en saupoudrant d’un peu de basilic et de parmesan. Déguster accompagner d’une tranche de pain de campagne grillée.

Gâteau aux amandes et aux courgettes, un déjeuner de soleil
200g de courgettes + 170g de poudre d’amandes + 50g amidon de maïs ou fécule de pommes de terre + 90g sucre glace + 3 œufs + 5cl d’huile d’olive + 3 c. à s. de sirop orgeat + 1 zeste de citron + beurre + 1 c. à c. de levure chimique + amandes effilées.
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter l’huile, le sirop, le zeste de citron et mélanger. Râper finement les courgettes et les ajouter au mélange. Tamiser la poudre d’amande avec le bicarbonate et l’amidon de maïs puis l’incorporer au mélange en soulevant la préparation. Verser dans le moule, saupoudrer d’amandes effilées et enfourner 35-40 min. Laisser légèrement tiédir puis démouler.

Les recettes

Salade du jardin. Source : Elle à table.
Pour 4 pers : 1 salade + 1 concombre + 2 tomates + 2 courgettes + 8 carottes + 1 fenouil + 1 oignon doux + herbes fraîches (aneth, ciboulette, cerfeuil, persil…) + anchois à l’huile + huile d’olive + vinaigre + sel.
Nettoyer et essorer la salade. Laver les légumes. Peler l’oignon et rincer le bouquet d’herbes fraîches. Couper les tomates en quartiers, passer le concombre (non pelé), les radis, l’oignon, le fenouil, les courgettes à la mandoline, couper les carottes en bâtonnets. Dans un grand plat, mettre la salade, les tomates, puis disposer les autres légumes. Décorer avec les anchois arroser de vinaigrette (huile d’olive + vinaigre), saler et parsemez des herbes ciselées.

Stick de courgettes. Source : Tastemade
Pour 2 pers : 2 courgettes + 2 œufs + farine + chapelure + 100g de parmesan râpé + herbes de Provence.
Couper les courgettes en grosses frites. Mélanger les herbes de Provence et le parmesan avec la chapelure. Battre les œufs dans un autre bol. Tremper les frites dans la farine, puis les œufs battus, et ensuite le mélange de chapelure. Enfourner les sticks a 200°C pendant 10-15 min.

Chips de carottes, courgettes et parmesan. Source : Tastemade
Pour 2 pers : 1 carotte pelée +1 courgette + 200g de parmesan râpé
Râper la carotte et la courgette. Mélanger les légumes et le fromage parmesan dans un bol. Disposer des cuillerées du mélange sur une plaque et aplatir avec une cuillère. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 8 min. Laisser refroidir dans le four pendant 10 min.
Ne reste plus qu’à déguster!!!

Vidéo de la recette : https://truffle-renditions.s3.tastemadecontent.net/f2a5c6c6-chips-de-carottes-courgettes-et-parmesan_s_fr-wm/mp4/f2a5c6c6-chips-de-carottes-courgettes-et-parmesan_s_fr-wm-1080-7800-mp4.mp4

Les recettes de la semaine

Salade de courgettes grillées, Source C’est ma Fournée
1 courgette + féta + menthe fraîche + pignons de pin + huile d’olive + crème de vinaigre balsamique + fleur de sel et poivre du moulin

Dans une poêle, faîtes revenir les pignons 5 min et réservez. Détaillez les courgettes en fines lanières. Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et les placer sur la grille du four. Enfournez tout en haut, pour 5mn : les courgettes doivent être grillées. Puis laissez refroidir. Lorsqu’elles sont froides, placez-les sur l’assiette. Salez, poivrez et ajoutez la féta émiettée, la menthe ciselée et les pignons de pin. Décorez d’un trait de crème de balsamique, et c’est prêt!
Ajustez la quantité de la recette au nombre de personne.

Ma salade de fenouil et concombre, Source Ma Cuisine à moi
1 concombre + 1 fenouil + 2 carottes + menthe/ coriandre/ persil (au choix selon votre goût) + cacahuètes + graines de sésame
Sauce : 1 c.à s. de vinaigre de riz + 1 c.à s. de sauce soja + 1 c.à s. d’huile de tournesol + 1 c.à c. d’huile de sésame + 1 pincée de piment + sel, poivre

Détailler le concombre en fines rondelles. Émincer le fenouil très finement à l’aide d’un couteau. Détailler les carottes en fines bandes à l’aide d’un économe. Mettre les légumes dans un saladier puis ajouter les herbes ciselées. Concassez les cacahuètes puis les ajouter aux légumes ainsi que le sésame.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients puis verser sur la salade.

Les recettes de la semaine

Crumble de courgettes, chèvre et pignons de pin, Source Del’s cooking twist

  • 800g de courgettes
  • huile d’olive, sel, poivre
  • 100g de chèvre frais + miel
  • Zestes d’un citron
  • Menthe ciselée
  • 2 gousses d’ail émincée
  • 50g de pignons de pin
  • 100g de farine
  • 50g de parmesan râpé
  • 80 g de beurre doux ramolli

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les courgettes coupées en rondelles. Ajouter l’ail émincé et faire sauter une minute. Saler, poivrer. 
En parallèle, faire griller les pignons de pin sur feu vif (doivent être dorés) et réserver. Émietter le chèvre frais dans un saladier. Ajouter 1 c. à c. de miel, la menthe ciselée, le zeste de citron, le sel, le poivre et mélanger. Répartir la moitié des courgettes dans un plat à gratin. Émietter la garniture de chèvre par-dessus, ajouter les pignons de pin, et recouvrir avec le reste de courgettes.
Préparer le crumble : écraser du bout des doigts farine+sel+beurre+parmesan râpé. Répartir pour dessus les courgettes. Enfourner pour 20-25 minutes à 180°!

Vous cherchez d’autres idées avec la courgette? Essayez les courgettes à tomber ou encore les galettes de courgettes et quinoa. Simple, rapide et très bonnes pour les soirs de semaines!!!

Salade de pommes de terre grenailles aux herbes, Source Au fil du thym

  • 600 g de pommes de terre primeurs
  • persil + ciboulette ou tiges d’oignons blancs ciselés
  • 1 gousse d’ail + 2 oignons blancs
  • huile d’olive, sel, poivre

Lavez et brossez les pommes de terre. Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Lavez, séchez et hachez les herbes. Hachez l’ail et mélangez aux herbes. Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre. Lavez et émincez les oignons.
Récupérez les pommes de terre, ajouter un filet d’huile d’olive, sel/poivre. Puis mélangez avec les herbes et oignons. A déguster tiède de préférence!

Curry de concombre chaud au noix de cajou, Source La cuisine d’Anna et Olivia

1 oignon + huile d’olive + poudre de curry
2 concombres + noix de cajou
1 CS de fécule de pommes de terre
1 bouillon cube + 600ml d’eau + sel et poivre

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle. Ajouter la poudre de curry et l’oignon émincé.
Tailler les concombres en cubes et ajouter à l’oignon.
Dans un bol, fouetter 100ml d’eau avec la fécule et le bouillon, jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajouter ce liquide à la poêle, avec les noix de cajou. Mélanger et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Lorsque le liquide a bien diminué dans la poêle, on ajoute le reste d’eau. Laisser cuire encore quelques minutes (piquer le concombre au couteau). 

Servir accompagné de riz. Belle découverte 🙂