Croustade au chou

Une recette proposée par Annaïck, adhérente
Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 feuilles de brick
  • 1 petit chou cabus
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 200 g de lardons fumés
  • 100 g de fromage de chèvre
  • 40 g de noisettes
  • huile d’olive, poivre, cumin en poudre
  • Couper le chou en tranches fines et le blanchir à l’eau bouillante 5 mn. 
  • Couper oignon et carottes en julienne.
  • Faire revenir les lardons. A mi-cuisson ajouter carottes et oignon, poursuivre quelques minutes.
  • Ajouter chou, fromage en dés, poivre et 1 c. à c. de cumin.
  • Hors du feu ajouter les noisettes hachées. L’ensemble ne doit pas être trop cuit.
  • Badigeonner une feuille de brick d’huile d’olive, y placer le quart de la préparation et replier les bords pour former un carré
  • Huiler une deuxième feuille et réemballer la croustade en la retournant de façon à ce que le surplus de feuille soit plié sur l’autre face par rapport à la première fois.
  • Procéder de même pour les trois autres croustades.
  • Placer les croustades sur une plaque et les cuire 12 à 15 mn au four à 200°C.

BON APPÉTIT !

Gratin de cardons

Recette du livre : « La cuisine traditionnelle savoyarde » de Jeannine Thomassin, Rivages, 1987

Pour six personnes : 2kg de cardons, 1/2 verre de vinaigre, le jus d’un citron, une cuillerée à soupe de farine, une cuillerée à souple d’huile sans goût, sel et poivre

Sauce d’accompagnement : 80 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 jaunes d’oeufs, une pincée de poudre de noix de muscade, sel et poivre

  • Épluchez les côtes de cardons en enlevant tous les filaments et la pelliculeuse duveteuse. Coupez-les en tronçons et jetez-les immédiatement dans une cuvettes d’eau vinaigrée pour les laver. Le vinaigre les empêche de noircir, ce qui ne les empêche pas d’être bons, mais leur donne un aspect peu appétissant.
  • Dans le fait-tout de cuisson, délayez la cuillerée à soupe de farine avec un litre d’eau froide. Ajoutez le jus d’un demi-citron. Salez, poivrez et portez à ébullition.
  • Jetez les cardons bien lavés et égouttés dans le liquide bouillant et ajoutez la cuillerée d’huile.
  • Faites repartir l’ébullition, couvrez et laissez cuire à petit bouillon pendant 35 à 40 mn.
  • Pendant ce temps, faites la sauce en délayant la farine dans 40g de beurre fondu à feu doux dans une casserole. Mouillez petit à petit avec le lait pour que la crème ne fasse pas de grumeaux. Remuez constamment avec la cuillère en bois. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à très petit feu en remuant de temps en temps.
  • Quand les cardons sont cuits, égouttez-les.
  • Ajoutez à la sauce le reste du beurre coupé en petits morceaux, puis les deux jaunes d’oeufs, un par un, en remuant vigoureusement.
  • Disposez les cardons dans un plat à gratin en terre à feu bien beurré. Versez la sauce dessus. Parsemez de noisettes du beurre restant.
  • Chauffez le four à 270° (th. 9). Mettez le plat de cardons à gratiner quelques minutes. Servez immédiatement, quand la sauce a pris une belle couleur dorée et qu’elle bouillonne encore.

BON APPÉTIT !

La courge butternut au four

Courge butternut rôtie au four aux oignons, lardons et Beaufort

Source : Gourmandiseries
Ingrédients pour 2 personnes : 1 butternut +75 g de Beaufort + 2 oignons jaunes + 1/2 noix de beurre + 125 g de lardons allumettes + sel et poivre
Préchauffer le four à 200°C.

  • Éplucher les oignons et les détailler en petits cubes.
  • Faire chauffer une casserole à feu moyen avec le beurre. Ajouter les oignons et faire fondre doucement. Ajouter les lardons et faire dorer.
  • Couper la courge en deux dans le sens de la hauteur. À l’aide d’une cuillère, gratter les graines. Gratter la chair de la courge pour n’en laisser que 1 cm le long de la peau.
  • Détailler la chair en petits cubes. Mélanger avec les lardons et les oignons.
  • Découper 25 g de Beaufort en copeaux. Réserver.
  • Couper le reste en gros cubes et mélanger avec la courge, les oignons et lardons. Garnir les moitiés de courge avec ce mélange.
  • Enfourner pour 40 mn de cuisson. Ajouter les copeaux de Beaufort sur le dessus et poursuivre la cuisson encore 15 mn en faisant légèrement griller le fromage

BON APPÉTIT !

Chicorée rouge ou céleri-rave ?

Chicorée rouge à l’orange et aux amandes

Source : La cuisine du jardin
Ingrédients pour 2 personnes : 2 chicorées rouges + 1 c. à s. d’huile d’olive + 60 g d’amandes effilées + 2 oranges + un peu de romarin +sel et poivre

  • Nettoyer et découper la chicorée.
  • Faire dorer les amandes effilées dans l’huile d’olive.
  • Ajouter la chicorée, mélanger et faire cuire à feu doux pendant 2-3 min. Pendant ce temps, peler à vif les oranges et les couper en tranches.
  • Ajouter les tranches d’oranges et le romarin dans votre poêle et laisser encore cuire 3-5 min.
  • Saler et poivrer. Servir aussitôt accompagné de jambon cuit par exemple

Risotto sans riz au céleri rave et champignons

Source : Kiwi forme et nutrition
Ingrédients pour 3 à 4 personnes : 350 g de céleri rave coupé en tous petits morceaux + 1 oignon hâché au couteau + 250 à 300 g de champignons coupés en demies lamelles + 125 ml de vin blanc + 200 ml de lait d’amande + 50 ml de crème végétale ou 250 ml de crème de soja liquide + oignon semoule + persil séché + sel + noix de pecan concassées.

  • Faire dorer l’oignon à sec en remuant régulièrement, verser le vin blanc. Ajouter le céleri, une belle pincée de thym, saler puis verser la crème et le lait d’amande.
  • Cuire à mi-couvert environ 15 – 20 mn sur feu doux ou jusqu’à ce que tous les liquides soient évaporés. Réserver au chaud.
  • Préchauffer une autre petite poêle, y saisir les lamelles de champignons à feu vif pendant quelques minutes, juste le temps de dorer un peu. En fin de cuisson saler et parsemer de persil séché.
  • Dresser le céleri cuit, ajouter sur le dessus les champignons, puis une poignée de noix de pecan concassées.
  • Rajouter, si envie, un peu de crème liquide.

BON APPÉTIT !

C’est l’automne, la butternut à l’honneur

Courge butternut farcie au quinoa, cranberries et feta,

Source Del’s Cooking Twist

Ingrédients : 1 butternut + 4 c. à s, d’huile d’olive + Sel et poivre + 1 oignon + 170g de quinoa + 360 ml d’eau + cranberries + noix de pecan + 1 c. à c, de moutarde + 1/2 citron + 1 c. à c. de vinaigre de cidre + 150g de feta

  • Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque de papier sulfurisé.
  • Couper la courge en deux dans la longueur et disposer les moitiés sur la plaque, face coupée vers le haut. Faire des entailles en croisillons dans la courge et badigeonner d’une c. à s. d’huile d’olive.
  • Saler, poivrer et enfourner 45 à 55 mn, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  • Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter le quinoa, couvrir avec l’eau et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 12 mn, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Remuer avec une fourchette puis ajouter les cranberries et les noix de pécan.
  • Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser par dessus le quinoa et mélanger.
  • Retirer la chair de la courge, en laissant 1,5 cm de bordure. La couper en dés et l’ajouter au quinoa.
  • Farcir les demi courges de la garniture, puis enfourner à 190°C pendant 10 mn. Émietter la feta par dessus, ajouter des herbes de votre choix et déguster.

Pumpkin bread marbré façon cheesecake

Ingrédients : 115g de beurre + 150g de farine + 1 c. à c. de levure + ½ c. à c. de bicarbonate + 1 c. à c. de cannelle + 1 pincée de sel + 225g de purée de courge + 90g de crème fraîche + 1 c. à c. d’extrait de vanille + 90g de sucre brun + 50g de sucre blanc + 2 gros œufs. Pour la partie cheesecake : 110g de philadelphia + 1 œuf + 50g de sucre blanc + 3 c. à s. de farine

  • Faire fondre le beurre sur feu moyen, en remuant la casserole en des mouvements circulaires jusqu’à ce qu’il soit noisette.
  • Dans un saladier, mélanger farine+levure+bicarbonate+cannelle+sel. Dans un autre saladier , fouetter la purée de courge avec la crème fraîche, les œufs, la vanille et le sucre.
  • Verser progressivement le beurre noisette, en remuant jusqu’à incorporation totale. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
  • Pour réaliser la partie cheesecake : battre le fromage frais avec l’œuf, la farine et le sucre à l’aide d’un batteur pendant une minute. Le mélange doit être lisse. Verser la moitié de la pâte à dans le fond du moule, étaler une couche de cheesecake, recouvrir du reste de pâte.
  • Enfourner 45-50 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ressorte propre. Laisser le pumpkin bread refroidir avant dégustation.

BON APPÉTIT !

Crumble de blettes ou gâteau aux carottes ?

Crumble de blettes

source : Linda Bedouet
Ingrédients : 100 g de noix/graines + 150 g de beurre + 150 g de farine + 50 g de parmesan + 2 bottes de blettes + 1 gros oignon + 100 à 200 g de fromage bleu + sel.

  • Concasser les noix.
  • Dans un saladier, mélanger farine + le beurre mou + noix + parmesan.
  • Sabler avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de grumeaux secs.
  • Émincer les blettes en coupant plus finement les côtes.
  • Peler et émincer l’oignon, Mettre le tout à fondre dans un faitout avec un trait d’huile d’olive et de sel, sur feu doux, 20 minutes environ.
  • Lorsque les blettes sont fondues, les disposer dans un plat à gratin, recouvrir de petits morceaux de fromage bleu (selon les goûts), puis saupoudrer de la préparation farine-noix.
  • Enfourner pour 30 minutes à 180 °C.
  • Le dessus du crumble doit être bien doré, mais pas trop 

Gâteau aux carottes

source : Délices

Ingrédients : 250 g carottes râpés + 2 œufs+ 200 g farine + 125 g sucre + 60 g noix concassés + levure chimique + 1/2 c à c de cannelle + 125 g beurre fondu

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Monter les œufs avec le sucre.
  • Ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu tout en continuant à mélanger.
  • Ajouter ensuite la cannelle, la levure et les carottes râpés et les noix sans arrêter de mélanger.
  • Verser tout dans un moule a cake et cuire 1 heure.
  • Laisser tiédir avant de démouler.

BON APPÉTIT !

Recette

Tarte aux oignons, fromage de chèvre, miel & thym,

source : Lady coquillette
Ingrédients : 1 pâte brisée + 3 – 4 oignons jaunes + 1 bûche de fromage de chèvre coupée en tranches + 2 œufs + 20 cl de crème liquide entière + 1 – 2 c. à s. de miel + 1 c. à c. de vinaigre balsamique (facultatif) + 1 poignée de noix torréfiées et grossièrement hachées + quelques brins de thym + huile d’olive ou beurre pour la cuisson + 1 pincée de noix de muscade râpée +sel et poivre.

  • Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné ou tapissé de papier sulfurisé.
  • Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Tapisser la tarte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner 10-15 min dans un four préchauffé à 180°C pour cuire la pâte à blanc. Retirer le papier, les billes de cuisson et réserver.
  • Peler et émincer finement les oignons. Dans une poêle bien chaude, faire suer les oignons avec une belle pincée de sel dans un peu d’huile ou de beurre. Laisser cuire 20 min à feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient très tendres et colorés de brun (vous pouvez ajouter un peu d’eau si besoin au cours de la cuisson).
  • Ajouter le miel et mélanger en poursuivant la cuisson quelques instants.
  • Goûter les oignons confits et rectifier l’assaisonnement. Relever le goût des oignons avec une cuillerée de vinaigre balsamique.
  • Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, une belle pincée de sel, de poivre, et de noix de muscade. Mélanger cette préparation crémeuse avec les oignons confits. Verser ce mélange sur le fond de tarte cuit.
  • Répartir les tranches de fromage de chèvre par-dessus, quelques éclats de noix, des brins de thym, puis enfourner 25-30 min environ à 180°C en surveillant la cuisson.
  • La tarte doit être bien dorée ! Déguster bien chaud avec une salade verte.

BON APPÉTIT !

Chou rouge ou épinard ?

Salade de chou rouge, carottes, maïs et poulet au sésame

Source : D’Âme Bio
Ingrédients pour 2 personnes : 600g de chou rouge + 400g de carottes + 200g maïs doux + 300g de filet de poulet + 1 petite gousse d’ail + 30g d’huile de sésame + 20g de soja + 1 c. à s. de gomasio.

  • Rincer le chou rouge, les carottes et le maïs.
  • Éplucher les carottes. Couper les crudités en brunoise. Répartir les crudités dans deux assiettes.
  • Ajouter le maïs égoutté. Éplucher la petite gousse d’ail et l’hacher finement.
  • Couper les filets de poulets en morceaux.
  • Dans une poêle, verser l’huile de sésame, le tamari, l’ail et les filets de poulets coupés.
  • Faire revenir environ 10 min à feu doux. Répartir les morceaux de poulet au sésame dans les assiettes.
  • Saupoudrer de gomasio et servir.

Riz aux épinards et à la viande recette libanaise

Source : Aux Délices du Palais
Ingrédients pour 4 personnes : 350g de viande hachée + 3 c. à s. d’huile végétale + 1 gros oignon + 3 gousses d’ail + 600g d’épinards hachés + 1/2 c. à c de coriandre + 1 c. à c. de 7 ou 4 épices libanaises + sel et poivre + le jus d’un citron + 30g de pignons de pin + 4 petits verres de riz basmati ou thaï + 25g de beurre.

  • Dans une poêle, faire dorer les pignons dans 2 c. à s. d’huile.
  • Égoutter et réserver. Dans l’huile restante, saisir la viande hachée à feu vif pendant 5 min, saler, poivrer, ajouter 1/2 c. à c. des épices libanais. Réserver .
  • Dans une poêle, faire dorer les oignons hachés dans 2 c. à s d’huile, ajouter les épinards et l’ail haché. Laisser cuire 5 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
  • Ajouter 1/2 c. à c. des épices, la coriandre et continuer la cuisson encore 5 min. Saler, poivrer et couper le feu.
  • Cuire le riz au beurre.
  • Servir en assemblant dans chaque assiette un peu de riz, d’épinards, de viande, de pignons de pin et arroser d’un peu de jus de citron selon le goût.

BON APPÉTIT !

Pommes de terre et radis daïkon au menu

Gâteau de pommes de terre aux oignons

Source Popotte de Ptit Bohnium

Ingrédients : 800 g de pommes de terre + 2 œufs + 3 gros oignons + 20g de beurre + + 40 g de beurre fondu + 100 g de gruyère râpé + muscade + sel et poivre

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Détailler les oignons en cubes et les faire suer 5 minutes dans le beurre. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
  • Éplucher et râper les pommes de terre.
  • Ajouter le beurre fondu, le gruyère râpé, les œufs et les oignons. Mélanger bien et vérifiez l’assaisonnement.
  • Garnisser un moule à gâteau avec la préparation, tasser et faire cuire 50 minutes au four.
  • Laisser reposer 5 minutes avant démoulage.

Radis daïkon et carottes râpés à la thaïlandaise

Source : Shukar cooking
Ingrédients pour 6 personnes : 1 radis daikon + 5 carottes + 1 jus de citron vert + 2 càc pâte de citronnelle + 1 càc de sucre cassonade + 1 càs de nuoc nam + 1 càs de sauce soja + 2 càs d’huile de sésame + 1 càs purée de cacahouète + coriandre fraîche émincée.

  • Peler et râper le radis daïkon et les carottes.
  • Mélanger tous les ingrédients pour la sauce en gardant quelques feuille de coriandre pour la déco.
  • Verser la sauce sur les légumes râpés, bien mélanger et laisser au frais jusqu’au service.
  • Vous pouvez ajouter du blanc de poulet cuit à la vapeur et émincé pour plus d’apport en protéines.

BON APPÉTIT !

Découvrir le radis Daïkon

Le radis Daïkon, également appelé radis blanc, est originaire du Japon. Daïkon signifie « grosse racine » en japonais. Il est de forme allongé et de couleur blanche et se récolte à l’automne. Le radis daïkon est riche en vitamines C et en calcium. Il est également réputé pour faciliter la digestion et pour ses propriétés diurétiques.
Sa saveur est plus douce que les autres radis et plus juteuse. Il peut se consommer aussi bien cru que cuit (à la vapeur, bouilli, frit ou mariné). Ses fanes sont également comestibles, en soupes par exemple.

Quelques suggestions de recettes :

Daïkon au sésame

Source C’est vous le chef
1 daïkon + 1 c. à cs. de miel + 20g de beurre + sésame
Éplucher et couper le radis en fines rondelles. Dans une poêle, faire fondre beurre + miel. Ajouter les tranches de daïkon , saler et cuire 10 minutes sur feu moyen. L’eau des légumes va s’évaporer et les légumes vont commencer à caraméliser. Saupoudrer de sésame en fin de cuisson

Carpaccio de radis Daïkon

La fée Stéphanie

1/2 radis Daikon + 1 c. à s. d’huile d’olive + 1 c. à s. d’huile de sésame + 1 c. à s. de jus d’orange (ou citron) + baies rose + persil + Sel rose ou fleur de sel

Peler et couper le radis en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Disposer sur une assiette. Dans un bol, mélanger une pincée de sel + huiles + jus d’orange. Arroser le carpaccio de marinade. Ajouter des baies de poivre rose et du persil ciselé. Servir bien frais.

Le radis daïkon se marie très bien avec la carotte à la fois en salade (crudités râpées accompagnées de graines de sésame, de noix et huile de sésame, sauce soja…) et en potage. N’hésitez pas à nous partager vos petites trouvailles culinaires et belle découverte !

BON APPÉTIT !