En cuisine : courge musquée et radis daïkon

Quinoa à la courge musquée

Source Oh la Gourmande
Ingrédients : 700 g de courge musquée + huile d’olive + basilic déshydraté + sel, poivre + 160 g de quinoa + bûche de chèvre

  • Préchauffer votre four à 200°C.
  • Éplucher et couper la courge en dés. Les mélanger avec l’huile d’olive, le basilic, le sel et le poivre.
  • Étaler ces dés sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30 minutes environ. (Piquer les dés avec un couteau pour voir s’ils sont fondants).
  • Préparer le quinoa : le rincer à l’eau froide, le verser dans une casserole et ajouter deux fois le volume en liquide (bouillon de volaille ou de légumes).
  • Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement à couvert pendant une dizaine de minutes.
  • L’égoutter et le mélanger aux dès de courge. Couper des tranches de bûches de chèvre.
  • Mélanger le tout, saler, poivrer puis servir immédiatement.

Daïkon mijoté au thon

Source Pich à la fraise
Ingrédients pour 2 : 1/2 daïkon + 1 boite de thon + 2 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de saké + 1/2 c. à c. de dashi en poudre + 1 c. à c. de sucre + 50 ml d’eau

  • Épluchez le daïkon, et coupez le en rondelles d’environ 1cm de large, puis coupez les rondelles en 4.
  • Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition, couvrez, et faites mijoter à feu doux environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que le daikon soit cuit.
  • Mélangez de temps en temps, pour bien colorer les morceaux de daikon, et rajoutez de l’eau si cela réduit trop.
  • Servez chaud !

BON APPÉTIT !

La courge Spaghetti

La semaine passée nous vous avons proposé dans vos paniers une petite nouveauté de la saison : la courge Spaghetti

Je vous partage aujourd’hui une suggestion de recette et vous invite à échanger vos recettes et vos avis sur cette courge.

La courge Spaghetti au four gratinée au chèvre

Source Tangerine Zest

1 courge + 2 c.à c. de miel + 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne + 1 gousse d’ail + 200g de chèvre en bûche + cerneaux de noix +sel, poivre et huile d’olive.

  • Coupez la courge en 2, dans la longueur.
  • Retirez les graines et déposez-la sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, la chaire vers le bas. Enfournez à 180° pour 50 minutes.
  • Laissez tiédir quelques minutes puis grattez la chaire à l’aide d’une fourchette pour former les spaghetti.
  • Mélangezl es spaghettis à la moutarde et l’ail écrasé et laissez le tout dans les demies courges.
  • Coupez le fromage de chèvre en petits bouts et répartissez sur le dessus de la chaire. Salez, poivrez, versez une c. à c. de miel et un filet d’huile d’olive sur chaque moitié.
  • Parsemez de cerneaux de noix et enfournez 20 minutes à 180°.

Vous pouvez également cuisiner cette courge comme des pâtes en l’accommodant avec une sauce bolognaise, carbonara, aux fromages, aux noix…. Quelle que soit votre préférence, vous devez toujours faire cuire votre courge au préalable afin de former les spaghettis. Pour cela, coupez la courge en deux dans la longueur, ôtez les graines à l’aide d’une cuillère, arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez puis retournez les deux moitiés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180°/200° pour 30 à 50 minutes selon la taille de votre courge. Il vous suffira ensuite de gratter l’intérieur à l’aide d’une fourchette afin de former les spaghettis puis de les accommoder à votre sauce.

Et voilà, la courge spaghetti n’a désormais plus de secret pour vous !

BON APPÉTIT !

Courgettes et tomates

Poêlée de pois chiches, aux courgettes, au poivron et à la coriandre

Source : Piratage culinaire
Pour 2 personnes : 240 g de pois chiches + 2 courgettes + 1 poivron vert + 1/2 bouquet de coriandre fraîche + sel et poivre + huile d’olive

  • Égoutter les pois chiches, rincer, réserver. Laver, sécher, ôter les extrémités et couper les courgettes en rondelles, réserver.
  • Laver, sécher, couper en 2, épépiner et couper le poivron en morceaux, réserver. Laver, sécher et ciseler la coriandre, réserver.
  • Dans une poêle chaude, faire cuire les courgettes dans un peu d’huile d’olive, ajouter le poivron, mélanger et laisser cuire jusqu’à coloration. 
  • Ajouter les pois chiches, mélanger. 
  • Ajouter la coriandre, mélanger puis saler, poivrer et laisser cuire 2-3 min.
  • Servir de suite.

Soupe aux tomates et à la semoule

Source : Châtaigne, cuisine et bonne humeur
Pour 4/6 pers. : 500g de tomates + 1 oignon jaune + 1 gousse d’ail + 2 càc de cumin en poudre + 1 càc de paprika doux  + 100g de semoule + huile d’olive + sel et poivre

  • Laver et couper en gros morceaux les tomates. 
  • Dans une casserole, faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail émincés finement avec le cumin et le paprika.
  • Laisser cuire 2-3 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
  • Ajouter les tomates, remuer, saler, poivrer et couvrir le tout d’1,5 litre d’eau.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 min.
  • Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. Puis verser lentement la semoule dans la soupe

BON APPÉTIT !

Potimarron et pommes de terre

Scone géant au potimarron, olives et feta

Source : Un déjeuner de soleil
Ingrédients : 370g farine + 350g potimarron avec la peau, coupé en dés + 12cl lait fermenté ou frais + 80g olives noires dénoyautées + 80g feta + 1 œuf + parmesan râpé + graines de courge et tournesol + 1 càc levure chimique + curcuma + sel, poivre

  • Faire cuire le potimarron à la vapeur 20 min.
  • Le mixer avec la moitié du lait, les épices, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une consistance de crème.
  • Mélanger l’œuf avec le reste de lait.
  • Mélanger farine et parmesan dans un saladier. Former un puits au centre et y verser le mélange œuf/lait (garder 2 càs de côté) + la purée de potimarron/lait.
  • Mélanger rapidement avec une cuillère en ne travaillant pas trop la pâte (elle ne doit pas être homogène ni trop souple). Incorporer les 2/3 des olives et de la feta.
  • Verser la pâte sur un plan de travail fariné, la séparer en deux et l’aplatir avec les mains.
  • Sur un disque parsemer le reste d’olives et de féta.
  • Recouvrir avec l’autre disque. Sceller un peu les bords (ne pas appuyer trop fort).
  • Mettre le scone sur une plaque de cuisson, badigeonner du mélange œuf/lait gardé de côté, parsemer de graines et enfourner 25 min à 180°. Il doit gonfler et colorer. Il sera un peu humide à cœur (mais pas trop, vérifier le dessous).
  • Sortir, laisser à peine tiédir et déguster!

Fricassée de blette, pomme de terre et chair à saucisse

source : Makiace
Pour 2 : 3 feuilles de blette + 500 g de pomme de terre + 150 g de chair à saucisse + 3 càs d’huile d’olive + poivre

  • Faire cuire les blettes à la vapeur quelques minutes puis les couper en morceaux.
  • Faire rissoler la chair à saucisse dans une poêle, réserver.
  • Couper les pommes de terre en dés puis les faire rissoler dans l’huile.
  • Égoutter le gras, mélanger et servir.

BON APPÉTIT !

La recette de la semaine : La focaccia à l’oignon!

Focaccia aux oignons et au romarin, source : Un déjeuner de soleil
Pour 4 – 6 pers : 450g de farine T45 (ou 300g de T45 + 150g de T65) + 30cl d’eau + 4g de levure sèche de boulanger ou 12 g de fraîche + 3 gros oignons jaunes + 15g de sel fin + 2 brins de romarin + huile d’olives vierge extra.

Dans un saladier mélanger la levure et 10 cl d’eau. Laisser fermenter une dizaine de minutes puis ajouter la farine et le sel, mélangés au préalable. Mélanger avec une cuillère en bois tout en ajoutant le reste d’eau et 1 c. à s. d’huile jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène qui se détache des parois du saladier. Former une boule aplatie et la renverser sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé. Huiler également la surface de la pâte et la couvrir de film alimentaire au contact. Placer la pâte ensuite dans le four éteint pour la faire lever environ une heure. Elle doit doubler de volume. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Ajouter du sel, un peu d’huile et laisser reposer 30 minutes.
Reprendre la pâte, l’aplatir légèrement avec les mains puis la tirer délicatement vers les bords, jusqu’à ce que la pâte soit à environ 2 cm d’épaisseur. Parsemer la surface avec les oignons (en les ayant pressés un peu au préalable) et le romarin puis laisser lever à nouveau au four pendant 30 minutes environ : la pâte doit un peu gonfler et former des bulles. Sortir la plaque du four et préchauffer ce dernier à 240°C. Dans un bol, mélanger 3 c. à s. d’huile d’olive avec 3 c. à s. soupe d’eau et une grosse pincée de sel. Badigeonner la surface de la focaccia avec ce mélange. Enfourner pendant 15-20 minutes environ le temps que la focaccia dore et que la surface de la pâte soit un peu croustillante. Sortir du four, laisser à peine tiédir et déguster!!!

Nos suggestions de la semaine

Oeufs à la tomate

Pour 4 pers. : 1 oignon + 5/6 belles tomates bien mûres + 4 œufs + sel, poivre + aromatiques de votre choix (persil, basilic, herbes de Provence)

Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive, durant 5 minutes. Ajoutez les tomates coupées grossièrement et laissez mijoter durant une dizaine de minutes. Salez. Cassez les œufs dans la tomate et poursuivre la cuisson encore 5 à 6 minutes : le blanc doit être cuit mais le jaune coulant. Ajoutez les herbes, poivrez et dégustez!!!

Salade de lentilles, courgettes, feta et menthe, Source Del’s cooking twist
Ingrédients : 150g de lentilles vertes + 2 petites courgettes, coupées en lamelles + 300g de feta + 1 échalote + ½ càc de moutarde de Dijon forte + ½ càc de cumin moulu + 4 c.à s. d’huile d’olive + 1 c. à s. de vinaigre balsamique + sel et poivre du moulin + 1 c. à s. de feuilles de menthe
Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Rincer les lentilles et les verser dans une casserole. Couvrir de trois fois son volume d’eau et cuire pendant 20-25 min, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres mais pas écrasées. Égoutter et laisser refroidir. Pendant ce temps, placer les lamelles de courgettes sur la plaque de cuisson, saupoudrer de sel et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner pendant 15-20 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres mais pas dorées. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’échalote émincée, la moutarde, le cumin, 3 c. à s. d’huile d’olive et le vinaigre. Saler, poivrer. Verser les lentilles dans un plat creux, ajouter les courgettes, émietter la feta, et mélanger avec la vinaigrette. Ajouter la menthe ciselée et servir bien frais.

salade lentilles courgettes féta et menthe

Les suggestions de la semaine

Gratin de riz et courgettes à la mozzarella, Délices au pays des olives
Ingrédients pour 4 pers. : 650 g de courgettes + 600 g de bœuf haché + 250 g de riz + 2 boules de mozzarella + 2 oignons + 100 g de gruyère râpé + sel et poivre

Laver et couper les courgettes en dés. Cuire le riz avec du bouillon. A mi cuisson du riz, ajouter les courgettes en dés. Pendant ce temps faire cuire la viande hachée avec 2 oignons coupés finement dans une poêle. Dans un grand plat à gratin, verser le riz aux courgettes, la viande et mélanger l’ensemble avec les 2 boules de mozzarella coupés en dés. Parsemer de gruyère et enfourner 10-15 min à 200° afin de gratiner.

Soupe froide à la courgette et concombre, Gourmandiseries
Ingrédients pour 3-4 pers : 700g de courgettes + 1 oignon + 400g de concombre + 20 cl de lait de coco + 20 cl d’ eau + menthe fraîche + 2 càs d’huile d’olive + fleur de sel

Éplucher et émincer l’oignon. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Ajouter la chair de courgette et faire cuire 10-15 mn à feu moyen. Mixer et passer dans une passoire fine pour enlever les éventuels pépins restant. Réserver au froid.
Dans un blender, mettre le concombre, le lait de coco, les feuilles de menthe et la purée de courgette refroidie. Mixer jusqu’à obtention d’une crème fine. Saler et ajouter un peu d’eau selon la consistance souhaitée. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir. Vous pouvez ajouter quelques pignons de pin grillés, des croûtons, des dés de fromage, de la menthe ciselée, des graines de sésame…etc au moment de servir!

Les recettes de la semaine

Salade de tomates au boulgour et œuf mollet,
Source Artichaut et cerises noires
400 g de boulgour + 500 g de tomates anciennes + 1 concombre + 1 échalote + amandes grillées + 100 g de pois chiches + basilic + 4 œufs + huile d’olive + vinaigre de vin + fleur de sel et poivre du moulin

Dans une casserole, porter 50 cl d’eau salée à ébullition avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Retirer du feu et verser le boulgour en pluie. Couvrir et laisser refroidir. Rincer et couper les tomates. Peler et couper le concombre. Émincer l’échalote. Ciseler le basilic et concasser les amandes. Dans un saladier, mélanger le boulgour, les tomates, le concombre, l’échalote et les pois chiches. Arroser d’huile d’olive et vinaigre, saler, poivrer. Cuire les œufs 6 minutes dans une eau bouillante. Les refroidir et les écaler. Répartir la salade dans les assiettes, garnir d’un œuf mollet coupé en deux saupoudré de fleur de sel et de poivre, et parsemer de basilic et amandes.

Tarte fine aux tomates, Un déjeuner de Soleil
1 pâte feuilletée + tomates anciennes + 1 càs moutarde + graines sésame, tournesol + ciboulette + parmesan + sel, poivre, huile d’olive + 1 càs ricotta de brebis

Dérouler la pâte dans un plat à tarte. Étaler la moutarde sur la pâte. Couper les tomates en rondelles et les répartir dessus. Parsemer de graines de sésame, de tournesol et de parmesan râpé. Saler. Verser un filet d’huile d’olive et enfourner pendant trente minutes à 180°, chaleur tournante, en bas du four (important pour une pâte croustillante!). Sortir la tarte, garnir de ricotta, de ciboulette et poivrer.

Courgettes et aubergines

Gratin de courgettes et poivron au riz et basilic, source : Marlyzen, cuisine revisitée
Pour 6 pers : 2 courgettes + 1 poivron rouge + 80g de riz + 2 œufs + 2 gousses d’ail pressé + 50g de parmesan râpé + 50g de gruyère râpé + 20cl de crème + 2 poignées de feuilles de basilic ciselées + 2 càs d’huile d’olive + sel, poivre.
Laver les courgettes, les couper en rondelles. Laver le poivron, le couper en petites lanières. Faire revenir les courgettes et le poivron dans un fond l’huile d’olive. Ajouter le riz cru et l’ail pressé. Saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé le jus des légumes. Réserver. Préchauffer le four à 210 °C. Battre les œufs avec la crème, les fromages râpés et le basilic ciselé. Verser l’appareil sur les légumes et mélanger. Verser le tout dans un plat à gratin huilé et enfourner 25 min.

Aubergines Rôties aux Oignons Frits et au Citron, source : Ottolenghi
Pour 2 pers : 2 aubergines coupées dans la longueur + 150ml d’’huile d’olive + 4 oignons pelés et émincés finement + 1 cc rase de cumin + 1 cc de sumac + 1 piment frais épépiné et émincé + 50g de fêta + 1 citron + 1 gousse d’ail pressé.
Quadriller la chair des aubergines (le côté coupé) sans percer la peau. Enduire la chair avec 100 ml d’huile d’olive. Saler et poivrer. Rôtir 45 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Faire dorer les oignons dans l’huile restante, saler et cuire 8 min environ, en remuant jusqu’à ce que les extrémités de l’oignon commencent à devenir sombres et à croustiller. Ajouter cumin, sumac et piment puis la fêta et cuire encore 1-2min puis couper le feu. Préparer une sauce citronnée en mélangeant la chair du citron (coupée en petit morceaux), l’ail (et le reste de piment si besoin). Une fois les aubergines prêtes, les disposer sur le dos dans une assiette de service et répartir par dessus la sauce citronnée puis les oignons-feta.
Bonne dégustation !

En cuisine

Aubergines Dorées au Four, source : Ma pâtisserie.net
Ingrédients : 2 Aubergines + 100g Jambon cuit + 100g Mozzarella + sel + chapelure + huile d’olive + origan
Couper les aubergines en tranches pas trop fines, les mettre dans une passoire en ajoutant entre les tranches un peu de sel et les laisser reposer 30 min. De cette façon, ils libéreront toute l’eau. Prendre les tranches d’aubergine et les essuyer avec une feuille de papier de cuisine. Ajouter aux aubergines un peu d’huile.
Passer chaque tranche dans la chapelure en les couvrant entièrement. Sur chaque tranche mettre un peu de jambon cuit et un peu de mozzarella coupée en petits cubes. Les rouler délicatement et les mettre sur une plaque à four huilée. Ajouter l’origan, un fil d’huile et mettre la plaque au four à 180 C pendant 20-30 min environ.

Soupe froide de betteraves, source : Chatelaine
Ingrédients : 4 betteraves moyennes + 1 càs de jus de citron + sel + 2 pommes gala + 2 càc de raifort préparé + 1 càc de muscade + 1/2 càc de coriandre moulue + 125 ml de mayonnaise légère + 60 ml de crème (facultatif) + persil frais haché.
Peler , découper les betteraves. Peler, vider et découper les pommes. Verser 1 litre d’eau dans une grande casserole et amener à ébullition. Ajouter les betteraves, le jus de citron et le sel, couvrir et cuire 7 min. Ajouter les pommes, le raifort, la muscade et la coriandre et poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce que les betteraves et les pommes soient tendres, environ 10 min. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, environ 30 min. Ajouter la mayonnaise et mixer jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Verser la soupe dans un grand contenant et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide, environ 1 heure. Au moment de servir, garnir de crème, si désiré, et de persil frais.

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